PASSER DE L’AUTRE CÔTÉ
Une bouchée de gâteau Opéra, et ce fut la révélation...
Chef passionné plein d’humour, il enchante désormais la Boutique DJR boutique de ses belles créations franco-japonaises.
L’Opéra est resté son gâteau préféré, le Paris-Brest le fait rêver.
Quand on lui demande de choisir parmi ses propres créations, il hésite, puis sa main se porte vers la Tarte au Citron et Yuzu (agrume japonais) sur gelée Dassaï.
Ce dessert fait partie des trois signatures franco-japonaises de la Boutique. S’ajoutent le délicieux Roulé Japonais aux Fruits Rouges et la Mousse au Chocolat Blanc et Dassaï.
Préparation des pâtisseries.
Le chef pâtissier Tadashi Nakamura.
LA PÂTISSERIE
Nakamura Tadashi crée des pâtisseries depuis plus de vingt-cinq ans. Il a vu sa passion naître à Osaka, quand il était petit.Une bouchée de gâteau Opéra, et ce fut la révélation...
Chef passionné plein d’humour, il enchante désormais la Boutique DJR boutique de ses belles créations franco-japonaises.
L’Opéra est resté son gâteau préféré, le Paris-Brest le fait rêver.
Quand on lui demande de choisir parmi ses propres créations, il hésite, puis sa main se porte vers la Tarte au Citron et Yuzu (agrume japonais) sur gelée Dassaï.
Ce dessert fait partie des trois signatures franco-japonaises de la Boutique. S’ajoutent le délicieux Roulé Japonais aux Fruits Rouges et la Mousse au Chocolat Blanc et Dassaï.
Les héros se connaissent
猫の足を借りる
" Les personnes partageant les mêmes idées finissent par se rencontrer "
« Chef passionné plein d’humour, il enchante désormais la boutique JRD de ses belles créations franco-japonaises. »
N. Takashi
N. Takashi
Sa pâtisserie est légère, subtile. Un vent de fraîcheur est venu assouplir, « désimbiber ». Il sucre et « éponge » seulement quand nécessaire.
Ses chocolats ont le même équilibre, la même recherche de simplicité. Les macarons Dassaï sont déjà un grand succès.
Au-delà de sa fascination pour la pâtisserie française,
« référence absolue » selon lui, s’invite posément dans son discours le respect des techniques japonaises : « Contrairement à ce que l’on pourrait croire, l’offre pâtissière au Japon est très variée. Les japonais sont extrêmement exigeants ».
Ce qui caractérise ce chef pâtissier unique en son genre, est certainement le grand respect qu’il nourrit pour les deux cultures qui l’ont formé.
Ses chocolats ont le même équilibre, la même recherche de simplicité. Les macarons Dassaï sont déjà un grand succès.
Au-delà de sa fascination pour la pâtisserie française,
« référence absolue » selon lui, s’invite posément dans son discours le respect des techniques japonaises : « Contrairement à ce que l’on pourrait croire, l’offre pâtissière au Japon est très variée. Les japonais sont extrêmement exigeants ».
Ce qui caractérise ce chef pâtissier unique en son genre, est certainement le grand respect qu’il nourrit pour les deux cultures qui l’ont formé.
Nos pâtisseries.
Nos pâtisseries.
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« Contrairement à ce que l’on pourrait croire, l’offre pâtissière au Japon est très variée. Les japonais sont extrêmement exigeants ».
N. Takashi
N. Takashi
Notre lounge.